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大竹醪糟

　　大竹醪糟針對醪糟傳統生產工藝存在的工藝流程長、間歇操作、人為污染環節多、質量不穩定、出品率低、成本高等問題，采用精糯米、泉水、專用米曲發酵劑等配方材料，開發出連續蒸發、機械拌曲、單瓶分裝、恒溫發酵新工藝，易于規模化、產業化、規模化生產。改原先發酵再灌裝的傳統工藝為連續蒸飯、機械攪拌、單罐恒溫發酵工藝，易于規模化、產業化、規范化生產；研究的單瓶分裝、專用米曲發酵劑和恒溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的重大改進，屬國內首創。同時產品保持了原窩“V”型體形狀和發酵原汁，不添加任何食品添加劑，具有原汁原味、濃厚純正、形態美觀、營養豐富、下鍋煮即松散等特點。產品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各項指標優于國內外同類產品，綜合技術居國內領先水平。研究的單瓶分裝、專用米曲發酵劑和恒溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的重大改進，屬國內首創。